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                广州“粤菜师傅”工程:为乡村旅游添风味

                作者: 龙岩网 发布时间: 2020年04月08日 06:09:41

                广州“粤菜师傅”工程:为乡村旅游添风味

                “增城杯”粤菜师傅大湾区厨王大赛初赛现场。 珠江经济台供图

                  选料、切菜、剁肉、翻炒、上碟,来自粤港澳大湾区的29名“粤菜师傅”动作麻利地忙碌着,荔枝、丝苗米、腊味等十款增城特色食材,转眼间搭配成为凤城炒金银葛丝、养生冬瓜ξ羹、鸡枞菌迟菜心云吞等富有创意的珍馔美味。

                  这是今年6月26日首届“增城杯”粤菜师傅大湾区厨王大赛初赛的热闹场面。类似的好戏,正在广州各地火热上演。

                  厨神争霸创新ζ 口味,新人学艺氛围浓厚,美食名点全面铺开……自从广东『省去年实施“粤菜师傅”工程以来,广州市积极探索和创新“粤菜师傅+旅游”“粤菜师傅+岭南饮食文化”等模式,塑造“粤菜师傅”文化品牌,烹调出富有岭南特色的“粤味大餐”。

                  “厨神”进村镇 乡土粤菜活起来

                广州“粤菜师傅”工程:为乡村旅游添风味

                粤菜师傅正教导学员制作蛋挞皮。 从化文〗广旅体局供图

                  “做菜这么多年「,没有出去见过世面,对外面的菜式、出品都没有概念。‘粤菜师傅’培训给了我们很大提升。”聊起“粤菜师傅”工程,从化粤菜师傅培训▅室学员、从化良口镇厨师黄国成滔滔不绝。

                  黄国成1994年入行,如今已掌勺24年。去年9月,听说首个粤菜师傅培训室在从化成立的好消息,黄国成赶紧报名,目前〒已经参加了20多期活动。

                  在培训室学习将近一年后,黄国成→鼓起勇气创业,农家茶楼“涧涧单单”预计本月内开张。从“打工仔”向“大掌柜”的华丽转身,近在眼前。

                  “做了』这么多年厨师,自己一直都没有信心开店。培训室老师们的悉心培训和热情鼓励大大增强了我的信※心。”黄国成表示,粤菜师傅们从菜品改良到经营管理的手把手教学,为自己的创业奠定了良好的基础。“以前我们∏做点心,无非就是包点、蛋挞,培训室老师却为菜式改良提出了很多新方案。”

                  让黄国成倍Ψ 感自豪的是,在近期举办的粤菜师傅“从化荔◤枝宴”评选活动上,他结合当季荔枝设计的点心“荔枝蛋挞”得到食客们的好评,获得“最佳风味奖”的好成绩。

                  粤菜大厨们点拨教导,让农家乡土菜式变得愈加〓灵动。从化良口“乡下人家”农庄厨师戚杨军对此也深有体会。

                  “泥焗鸡、生焗大鱼头、吕田大肉、煎酿豆腐、香叶乌鬃鹅,这‘从化五道菜’我们做了好多【年,从来没有考虑如何变化、改良。但粤菜师傅培训室给我们新的想法。”戚杨军举◇了个例子:“以前我们做泥焗鸡,只会放沙姜作为↑调料,师傅教我们加入山坑螺、葱段,味道更加特别。”

                  参加了“粤菜师傅”培训,戚杨军明显发现,农庄的回头客变多了,生意↓变得更兴隆了。“我※们饭店推出了改良后的‘新派泥焗鸡’之后,客人吃起来发现和别家不一样,还会专门打包一份带回城里给朋友品尝。”戚杨军兴奋地表示,以后还将继续参加粤菜师傅培训室活动,争取学到更多新东西。

                  “过去的粤菜培训往往松散、不定期,依托‘粤菜师傅’工程,我们可以更加系统地对学员进行培训和提升。”从化粤菜师傅培训室主持人、 广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任马健雄介绍,龙岩美食,“20多期的培训效果明显,对学员烹调观念的影响很大。接下来,我们打算做更加深入的培训,鼓励学员考取专项技能证书,进一步提※升学员们的就业质量。”

                  当美食遇见休闲 乡村旅ぷ游旺起来

                广州“粤菜师傅”工程:为乡村旅游添风味

                从化水上荔枝旅游文化节水上婚礼现场。  从化文广旅体局供图

                  “荔枝红了,节日来了!”6月24日,在增城1978电影小镇,2019中国广州增城荔枝文化旅游节正式拉开帷幕。韵味醇浓的粤剧,轻盈优美的舞蹈,晶莹剔透的荔枝,活色生香的美食@ ,让现场涌动的观众获得了全方位的美的享受。

                  与此同时,几十公里外的从化流溪河上,第一届水上荔枝旅游文化节正扬帆起航。游客泛舟江上,一边品味荔枝特色菜肴,一边“尝鲜”果蔬水上集市、水上婚礼、民俗表演等精彩纷呈的活动。“我来从化旅游︻好多次,每次都有新意。满口留香,不虚此行!”游客李小姐不禁竖起大拇指。

                  美食一直是广东人的挚爱。“美食+温泉”、“美食+生态”、“美食+乡村休闲”……“粤菜师傅”工程实施以来,广州围绕乡村粤菜美食旅游主题,将“美食+”进行到底——

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