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金钱圈

金钱圈是中山隆都的美食特产
金钱圈外圆内方，色泽金黄
状似一枚铜钱，寓意财源滚滚

刘捷 摄
入口松脆，洋溢着蛋香味
就像做了个微醺的美梦
又多了一层柔软的醇厚

金钱圈如何制作？

刘捷 摄
金钱圈的主要材料是面粉
拌入砂糖，然后将鸡蛋敲碎
加入清水搅拌，直至成面糊为止

刘捷 摄
跟着将铁模沾上面糊
放进油锅※里炸
金黄黄的金钱圈就成形了

提起模具，手腕一抖，金钱圈脱落
漂浮在沸腾的油面上
给金钱圈翻个过儿，即起酥皮
3分钟就能炸好一锅
捞起、沥油，放凉即可装袋

刘捷 摄
在中山过年，油角也㊣　少不了
离春节还有十天的时候
家家户户都要炸油角
取“起镬”意头
为求来年的日子也像那只油角
油油润润、富富足足

这份甜美而柔和的滋味
不止是口味上的喜欢
它还具备一口就能唤起
关于童年一切美好回忆的力量

这种感觉
就仿佛只要守住这份味道
就是守住了念想
能让眼前的路充满希冀

刘捷 摄
年关将至
周围的人好像都迷上了年糕
年糕还有个谐音
有“步步高升”的寓意

年糕

时至今日，大涌、沙溪
仍然保留传统的隆都饮食习俗
比如过年炊年糕压岁

刘捷 摄
年糕如何制作？
按照隆都人的生活习俗
人们在农历腊月的廿十至廿八之间
选择吉日吉时（一般在凌晨）
开始蒸年糕

糯米粉、红糖糖水……
简单而传统的原材料黏黏糯糯
寓意着◥新一年家人融洽

刘捷 摄
将红枣、鸭蛋黄、五花肉等馅料
一层层放入已铺好粉团的蕉叶笼
再将层叠好的蕉叶笼加上密封盖子
于柴火炉上隔水蒸

年糕的蒸煮大概需要12个小时
过程中还须有专人看火加水
蒸的时间越长，年糕的质量越好

年糕不止好看
吃着绵软香甜，温和不腻
而且还有一个意想不到的功能
——用手撕着超解压！

看蛋黄流油的感觉
真是太幸福了！
赶紧“滋拉滋拉”的开吃吧~

“煎堆碌碌，金银满屋”
油镬一开
飘香的味道提醒着我们
年来了

过年吃煎堆
是中山人不可少的
新年习俗、新年记忆

煎堆的起源可追溯到两千年以前的秦汉时期，据文字记载，唐代称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，可以知道煎堆该是唐朝长安宫廷中的上乘食品。

如今，它象征人们
向往团圆、憧憬兴旺的
美好愿望
老中山人有句歇后语：
“年晚煎堆——人有我有”
大意就是：大年除夕的深夜， 一家人围坐在一起守岁。待凌晨新年钟声一响，家家户户便打︻开大门， 燃放鞭炮，互说吉利贺年词语。开门大吉之后， 人们便齐齐动手炸煎堆。煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜，寓意“煎堆碌碌、金银满屋”。

在适合炸煎堆的好日子，大家都忙着串门炸煎堆。几个人围坐一起，煎堆很快就做好了，但话题好像怎么也说不完。因为煎堆，过年的热闹气氛，就这样悄悄地飘遍了大街小巷。
中山的煎堆
在广东的煎堆群中独具一格
比如久负盛名的沙溪煎堆
发扬了有容乃大的特点

要做出皮薄如纸且造型坚固的大煎堆
其实并不难

在圣狮村老字号竹记
有着36年烹饪经验的张师傅，
正开始忙活新年前的煎堆制作
主要原料是糯米粉
加上水、少量米酒、白砂糖后
慢搓成粉团

团成成拳头大的圆球
或者更大的

在煎堆外层沾一点芝麻

小心翼翼放下油锅后便需不断翻滚
使粉料中的空气受热膨胀

经过半小时的高温洗礼
煎堆便渐渐像气球般涨∮大
过程讲究耐心
不然容易把煎堆弄破

“呲一一”随着声声作响的油花声
白花花的煎堆在热油的翻滚中
由雪白变成淡黄，再慢慢梁上金黄
香气早已传到街坊四邻……

新鲜出锅的煎堆
表皮炸至金黄微焦
松软可口

一口咬下
煎堆挟裹着的甜味瞬间溢出
脆香无比

此外制作时若装上馅料
如豆沙、猪肉、椰丝或花生等
就煮成人们爱吃的另一种煎堆：
番薯煎堆

通常，人们会把
大煎堆和若干小煎堆
盛放在一起
以待过节或招呼宾客时食用

这样的煎堆拼盘象征
一家三代同堂
俗语“一台八件，团团圆圆。”
饱含人们对
阖家团圆、生活美满的祝愿