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                中山这些过年←美食,你都吃了没?

                作者: 龙岩网 发布时间: 2022年02月04日 16:23:39

                金钱圈

                中山∮这些过年美食,你都吃了没?

                金钱圈是中山隆都的美食特产
                金钱圈外圆内方,色泽金黄
                状似一枚铜钱,寓意财源滚滚

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                刘捷 摄
                入口松脆,洋溢着蛋香味
                就像做了个微醺的美梦
                又多了一层柔软的醇厚

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                金钱圈如何制作?

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                刘捷 摄
                金钱圈的主要材料是面粉
                拌入砂糖,然后将鸡蛋敲碎
                加入清水搅拌,直至成面糊为止

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                刘捷 摄
                跟着将铁模沾上面糊
                放进油锅※里炸
                金黄黄的金钱圈就成形了

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                提起模具,手腕一抖,金钱圈脱落
                漂浮在沸腾的油面上
                给金钱圈翻个过儿,即起酥皮
                3分钟就能炸好一锅
                捞起、沥油,放凉即可装袋

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                刘捷 摄
                在中山过年,油角也㊣ 少不了
                离春节还有十天的时候
                家家户户都要炸油角
                取“起镬”意头
                为求来年的日子也像那只油角
                油油润润、富富足足

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                这份甜美而柔和的滋味
                不止是口味上的喜欢
                它还具备一口就能唤起
                关于童年一切美好回忆的力量

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                这种感觉
                就仿佛只要守住这份味道
                就是守住了念想
                能让眼前的路充满希冀

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                刘捷 摄
                年关将至
                周围的人好像都迷上了年糕
                年糕还有个谐音
                有“步步高升”的寓意

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                年糕

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                时至今日,大涌、沙溪
                仍然保留传统的隆都饮食习俗
                比如过年炊年糕压岁

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                刘捷 摄
                年糕如何制作?
                按照隆都人的生活习俗
                人们在农历腊月的廿十至廿八之间
                选择吉日吉时(一般在凌晨)
                开始蒸年糕

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                糯米粉、红糖糖水……
                简单而传统的原材料黏黏糯糯
                寓意着◥新一年家人融洽

                中山这些过年美食,龙岩人才网,你都吃了没?

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                刘捷 摄
                将红枣、鸭蛋黄、五花肉等馅料
                一层层放入已铺好粉团的蕉叶笼
                再将层叠好的蕉叶笼加上密封盖子
                于柴火炉上隔水蒸

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                年糕的蒸煮大概需要12个小时
                过程中还须有专人看火加水
                蒸的时间越长,年糕的质量越好

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                年糕不止好看
                吃着绵软香甜,温和不腻
                而且还有一个意想不到的功能
                ——用手撕着超解压!

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                看蛋黄流油的感觉
                真是太幸福了!
                赶紧“滋拉滋拉”的开吃吧~

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                “煎堆碌碌,金银满屋”
                油镬一开
                飘香的味道提醒着我们
                年来了

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                过年吃煎堆
                是中山人不可少的
                新年习俗、新年记忆

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                煎堆的起源可追溯到两千年以前的秦汉时期,据文字记载,唐代称“煎堆”为“碌堆”,从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤,爱若菠萝蜜”的诗句里,可以知道煎堆该是唐朝长安宫廷中的上乘食品。

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                如今,它象征人们
                向往团圆、憧憬兴旺的
                美好愿望
                老中山人有句歇后语:
                “年晚煎堆——人有我有”
                大意就是:大年除夕的深夜, 一家人围坐在一起守岁。待凌晨新年钟声一响,家家户户便打︻开大门, 燃放鞭炮,互说吉利贺年词语。开门大吉之后, 人们便齐齐动手炸煎堆。煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜,寓意“煎堆碌碌、金银满屋”。

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                在适合炸煎堆的好日子,大家都忙着串门炸煎堆。几个人围坐一起,煎堆很快就做好了,但话题好像怎么也说不完。因为煎堆,过年的热闹气氛,就这样悄悄地飘遍了大街小巷。
                中山的煎堆
                在广东的煎堆群中独具一格
                比如久负盛名的沙溪煎堆
                发扬了有容乃大的特点

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                要做出皮薄如纸且造型坚固的大煎堆
                其实并不难

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                在圣狮村老字号竹记
                有着36年烹饪经验的张师傅,
                正开始忙活新年前的煎堆制作
                主要原料是糯米粉
                加上水、少量米酒、白砂糖后
                慢搓成粉团

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                团成成拳头大的圆球
                或者更大的

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                在煎堆外层沾一点芝麻

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                小心翼翼放下油锅后便需不断翻滚
                使粉料中的空气受热膨胀

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                经过半小时的高温洗礼
                煎堆便渐渐像气球般涨∮大
                过程讲究耐心
                不然容易把煎堆弄破

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                “呲一一”随着声声作响的油花声
                白花花的煎堆在热油的翻滚中
                由雪白变成淡黄,再慢慢梁上金黄
                香气早已传到街坊四邻……

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                新鲜出锅的煎堆
                表皮炸至金黄微焦
                松软可口

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                一口咬下
                煎堆挟裹着的甜味瞬间溢出
                脆香无比

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                此外制作时若装上馅料
                如豆沙、猪肉、椰丝或花生等
                就煮成人们爱吃的另一种煎堆:
                番薯煎堆

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                通常,人们会把
                大煎堆和若干小煎堆
                盛放在一起
                以待过节或招呼宾客时食用

                中山这些过年美食,你都吃了没?

                这样的煎堆拼盘象征
                一家三代同堂
                俗语“一台八件,团团圆圆。”
                饱含人们对
                阖家团圆、生活美满的祝愿

                中山这些过年美食,你都吃了没?

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