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　　米脂，陕西榆林南部的一个小县，传说是三国时期貂蝉的故乡，境内盛产小米，熬＠出来的米粥不仅口感非常好，而且营养更为丰富。米脂古称银州，后因小米出名就改为米脂，是☆全国唯一一个以谷物命名的县城。

　　米脂小吃众多，尤其红烧驴板肠最※为出名。还有一种小吃非常特色，就是米脂老百姓最为喜欢的“狮子大张口”。“狮子大张口”其实就是》千层油饼夹凉拌猪头肉，看起来就像狮子张开了口。滚烫的千层油饼夹上冷猪头肉，咬一口饼酥肉香，让人欲罢不能▅。

　　全国油饼做法众多，都说自己做地最好▓吃。远的不说，近一点的绥德县油旋也非常出名。米脂的油饼和绥德的油旋做法基本差不多，龙岩花生，就是把和好的面团擀薄，抹上油酥收起ζ　来再制饼，然后先烙后烤，变成油『饼或者油旋。绥德的油旋油多，米脂的油饼油少。

　　别以为绥德离米脂近饮食习惯就相同。绥德人喜︽欢将油旋夹上煮得稀烂的热猪头肉，配上黑粉热猪头肉，是绥德一大特色美食；而米脂人喜欢将热油饼夹上放凉的猪头肉，拌上葱花、蒜泥、辣椒油、干姜粉、盐、味精、尖椒丝等调料，配一碗滚烫的羊杂碎，吃得汗↙流浃背，真是人间美味。

　　一方水土╲养一方人，一种美食馋一种人，米脂」人就好这一口。在米脂晃悠一圈，时不时就能看到打油饼的摊点。有的是专业打油饼的，主要卐靠熟客打包带走；有的则是依靠早点摊或者羊杂碎店销售，与店主达成¤协议，共同赚钱。一种↑简单的小吃养活着一大批米脂人。（李胜亚）

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