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                土豆发绿有毒,蒜泥变绿能吃吗?活了这么多年

                作者: 龙岩网 发布时间: 2019年10月28日 13:17:39

                土豆发绿有毒,蒜泥变绿能吃吗?活了这么多年

                大蒜头,每一蒜瓣外包←薄膜,剥去薄膜,是白色、肥厚多汁的鳞片,经常用来做调料,也可以入药。大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫㊣ 的功效。实验表明,大蒜有明显的抗炎止血作用。

                剥出大蒜,捣成泥,就是蒜泥,刚弄好的蒜泥是白色的。用来做菜,特别香,比如蒜泥白肉、蒜泥海鲜等等。

                昨天我用蒜泥做了海鲜的菜,没用完,奇怪的事情发生了。

                土豆发绿有毒,蒜泥变绿能吃吗?活了这么多年

                但是,期间却发生了很奇怪的2件事情。

                第1件,龙岩天气预报,我把生的蒜泥放菜上直接蒸,10分钟后拿出来,发现上面的蒜泥是绿色的,准确地说有点蓝绿色,看着怪怪的。

                第2件事情,蒜泥没用完,我就直接放碗里,也没管它,第二天早上起来,发现剩余的蒜泥也变绿色了。

                我们都知道土豆发绿和发芽都不能吃。

                那么,蒜泥变绿了还能吃吗?

                为什么会变绿?

                不想变绿又应该怎么保存呢?

                老公说蒜泥变绿是因为在空气中被氧化的缘故。

                土豆发绿有毒,蒜泥变绿能吃吗?活了这么多年

                大蒜里含有大蒜素,切碎以后,接触空气,与空气中的氧气发生了氧化还原反应,产生了蒜蓝素和蒜黄素,两者混合,就成了蓝绿色的样子。

                这种绿色不仅无害,反而是有益■的,具有很强的抗氧化能力,所以是可以吃的。

                但是如果变〗黑了,那就不能吃了。

                如果不想它变绿,可以加点油拌匀,盖上保鲜膜,隔绝氧气就可以。

                土豆发绿有毒,蒜泥变绿能吃吗?活了这么多年

                掌握了这个原理,就可以来制作腊八蒜。腊八蒜碧绿好看,被称为“翡翠碧玉”,其实它的产生就是解除休眠,“醒”来进行氧化还原反应。

                它需要2个条件:低温和醋。

                腊八节前后正好温度低,2度到10度左右,打破□大蒜的休眠,促进反应进行;

                醋酸的浸泡,破坏大蒜的细胞结∮构(与捣蒜泥同一个原理),大蒜在休眠期催生出的化学物质相互接触,产生蒜蓝素和蒜黄素,就是我们看到的绿色。

                土豆发绿有毒,蒜泥变绿能吃吗?活了这么多年

                微信公众号:美食家月落乌啼

                哈哈,你知道了吗?太好玩了,下次腌制腊八蒜就百分百成功啦!

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